0
Корзина пуста



Лавка кондитера CakeCake

товары для кондитера и праздничного настроения 

Блог

Подписаться на RSS

Съедобные картинки: как наклеить правильно

Сахарная бумага— плотная, белого цвета, непрозрачная, имеет сахарно-ванильный вкус. Она подходит для картинок с плотной заливкой, идеальна для черно-белой печати.

ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
1. Укладывать можно на шоколад, мастику, сухой бисквит или подсохший айсинг. При укладке на мастику можно слегка смочить край водой или водкой. При использовании в чизкейках обязательно проложить тонким бисквитом.
2. Нельзя укладывать на сливки, крема или не просохший айсинг.
3. Вырезать изображение нужно непосредственно перед укладкой на торт, иначе бумага начнет крошиться от пересыхания и станет хрупкой.
4. Вырезать ОБЯЗАТЕЛЬНО с подложкой (подложка защищает от механических повреждений), потом ее отделить от самого листа.
5. Хранить распечатанную картинку в сухом прохладном месте в плотно закрывающемся файле, вдали от обогревателей и не в холодильнике (срок хранения 1 мес).
6. Укладывать на торт сахарную картинку как можно ближе к подаче. Если есть необходимость хранения картинки на торте в холодильнике, то обязательно без крышки. Однако если ваш холодильник дает конденсат, то велик риск испортить картинку.

Вафельная (рисовая) бумага— тонкая или средней плотности, почти бесцветная, полупрозрачная, без вкуса. Съедобная печать на вафельной бумаге подходит для картинок приглушенных тонов, полупрозрачных, а также для небольших элементов.
Вафельную бумагу можно использовать со специальным кондитерским гелем или без.

Укладка на торт без геля:
1 вариант: разместите на верхний корж (бисквит, заварной, песочный, вафельный) - он должен быть максимально ровным и сухим (пропитанные коржи должны быть ниже если нужно), по краям можно закрепить на айсинг или оформить боковину кремом, заходя на края съедобного листа (поэтому лучше печатать с полями).
2 вариант: разместите на верхний слой безжирового крема, в этом случае лучше подавать торт сразу.
3 вариант: уложите на слой мастики, совсем чуть-чуть смазанный водкой или водой (можно только по краям).

Укладка с применением геля:
Гель делает бумагу эластичной, как бы желирует ее, придает ей сладкий вкус и блеск, делает изображение несколько ярче в ряде случаев.
Гель нужно использовать нейтральный, например Брилгель или глазурь "зеркальная" и т.д.
Наносить тонким слоем либо только с изнаночной стороны, либо сначали с изнаночной, потом с лицевой (на лицевую сторону лучше нанести уже после размещения картинки на торте).
Наносить лучше кондитерской палетой или широким ножом, стараясь не оказывать давления, трения и непосредственного контакта с поверхностью бумаги. При нанесении кистью соблюдать осторожность, наносить в одном направлении и не "возить" по уже намазанным участкам для предотвращения повреждения бумаги. После нанесения геля бумага становится более рвущейся из-за увелечения веса и влажности, поэтому действуйте быстро и аккуратно, не оставляйте лежать намазанной на столе например несколько минут. Старайтесь избегать воздушных пузырей при укладке для лучшего визуального эффекта. В случае их возникновения попробуйте сделать чистой иглой небольшой прокол в месте пузыря.
При этом способе можно укладывать на нежирные крема, коржи, иногда кладут на раст. сливки.
Если в декоре используются фрукты, их рекомендуется тоже покрыть этим гелем или желе.

Хранить следует в сухом месте, не допуская попадания влаги, перегибов и попадания прямых солнечных лучей. Желательно употребить в течение нескольких недель, но может храниться и несколько месяцев, но я конечно рекомендую распечатывать за несколько дней до нужной даты или менее.

Может в процессе кулинарно-творческих поисков Вы найдете иной, более оптимальный для Вас способ, только помните! жир оставляет на бумаге пятна, а излишняя влажность - будь то вода, сироп или конденсат в холодильнике приводит к деформации и/или расплыванию изображения и растворению бумаги. Старайтесь таже сам торт размещать на твердом основании во избежание его перегибания при переносе, это может привести к смещению картинки.

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

✔100 г сахара, 

Гайд по насадкам


1. Насадка ОТКРЫТАЯ ЗВЕЗДА
Это одна из базовых насадок. Насадки большого диаметра (1М) удобны для формирования красивой шапочки на капкейках, а также декора в виде розы, меньшего - для украшения тортов. Также подходит для формовки домашнего зефира и меренги.


2. Насадка ЗАКРЫТАЯ ЗВЕЗДА
Эта насадка одна из самых популярных у кулинаров, которые специализируются на капкейках. Насадкой закрытая звезда (2D) можно также сделать розочку, но она будет более "открытой" и "рюшевой".
При помощи насадки с бОльшим количеством лепестков (такой как 1G) вы сделаете профессиональную и шикарную шапочку для капкейков.
Насадки с маленьким диаметром часто используются при декорировании тортов, так как позволяют создавать красивые волны и бордюры.


3. Насадка ТРУБОЧКА (круглая, простая)
Прекрасно подходит для украшения капкейков и тортов, отсаживания макаронс и меренги (безе). Ею можно сделать эффектную и нетрадиционную шапочку на капкейке.
Обычно используется самая большая насадка-трубочка 1А.

4. Насадка ФРАНЦУЗСКАЯ ЗВЕЗДА
У данной насадки (4В) мелкие лучики, при помощи которых достигается рисунок крема в мелкий рубчик. Традиционно для капкейков используются большие, а для тортов - маленькие.


5. Насадка ТРАВКА
С помощью данной насадки вы сможете создать эффект травы, шерстки зверька, сердцевинки цветка. Чем больше отверстий (#233) в насадке, тем гуще получится ваша травка.


Инструменты для работы с КРЕМОМ

1) Мешки и насадки.
Это ваш базис, это то, без чего невозможна работа с кремом. Кондитерские мешки бывают одноразового и многоразового использования, пластиковые, тряпичные и силиконовые, большие и маленькие. Насадки бывают пластиковые и металлические в наборах (6-52 шт) или по-штучно. Каждая насадка имеет свою особую форму, что позволяет вам делать всевозможные узоры кремом. А так же существуют переходники. Они позволяют вам сменять насадки используя один и тот же мешок с кремом.

Если говорить именно о базе, то ваш набор: мешок, насадки и переходник. Но это не все инструменты. Поговорим и о других :)

2) Держатель для мешков
Это такой небольшой столик с отверстиями, в которые вы можете вставлять ваши мешки для удобства. Нужен тем, кто работает с разными кремами одновременно.

3) Столик вращающийся
Очень удобное изобретение известное ещё древним ремесленникам, которые работали с глиной. Мы с глиной не работаем, так зачем он? Такой столик позволяет вращать ваш торт на месте, т.е. вам не придётся бегать по кругу декорируя со всех сторон.

4) Шпатель
Этот инструмент так же можно было бы отнести к основным или базисным, так как с его помощью вы можете распределять крем по поверхности торта, разглаживать его или создавать текстуру (для этого кстати существуют специальные зубчатые шпатели).

5) Красители
Это конечно не инструмент, но вы сами понимаете на что способны красители ;) В общем они вам нужны, если вы заскучали от одинаковых белых тортов. Красители бывают жидкие, порошковые и гелевые. Оптимальный вариант это гелевые, так как они густые, экономичные и яркие.


СЕКРЕТЫ РАБОТЫ С МАСТИКОЙ

Сахарная мастика – это продукт кондитерского производства, который нередко именуется айсингом. Ее главным ингредиентом является сахарная пудра, остальные же варьируются. Так, в роли них могут выступать шоколад, мед, желатин или глюкоза.
Используется сахарная мастика (Сахарная паста) для покрытия тортов и лепки различного декора. В итоге можно создать удивительно красивое оформление, которое поражает воображение и позволяет создавать из обычной выпечки настоящие произведения искусства. Такая мастика имеет консистенцию пластилина. В готовом виде она получается белого цвета. Нередко в нее добавляют пищевые красители и ароматизаторы. В итоге она становится яркой и имеет притягательный аромат.
Сахарная мастика – это довольно капризный продукт. Ее использование у непрофессиональных кондитеров вызывает массу трудностей. Прежде чем приступить к работе с ней, ее нужно тщательно вымесить, и только потом делать из нее различные фигурки, которые требуется обязательно закрывать пленкой, чтобы они не заветрились и не высохли. Перед непосредственным размещением мастики на торте ее на несколько часов оставляют на открытом воздухе для придания более твердой консистенции.
Если же мастика используется для покрытия всей выпечки, то тогда ее раскатывают на столе скалкой, а потом переносят на кондитерское изделие. Если требуется разместить на поверхности фигурки, их фиксируют при помощи специального кондитерского клея или капельки воды. Но предварительно поверхность торта немного посыпают сахарной пудрой, а потом ее при помощи кисточки убирают с выпечки.
Храниться фигурки из мастики в сухом месте в пленке могут в течение нескольких месяцев. При этом они не теряют своих вкусовых качеств. Поэтому можно безбоязненно употреблять их даже спустя длительное время после приготовления. Использование даже после многих недель хранения для украшения тортов вполне возможно, так как украшения из сахарной мастики долго не теряют своего привлекательного внешнего вида.


Вот некоторые секреты работы с мастикой:


1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
2. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
3. Покрытие из мастики нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
4. В качестве слоя между тортом и мастикой можно использовать масляный крем (уже застывший в холодильнике), ганаш или марципан.
5. Для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. Для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.
6. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
7. Не мелкие фигурки лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть, что бы на торте они не обмякли.
8. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту не задолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.
9. Фигурки из мастики из можно разукрашивать сверху пищевыми красками, разведенными спиртом или водком.
10. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке (несколько секунд) или горячей духовке и она опять станет пластичной.
11. Раскатывать мастику нужно на крахмале , скалкой посыпанной крахмалом ( иногда можно на смазанной растительным маслом поверхности).
12. Раскатав мастику для покрытия торта, можно накрыть ее пищевой пленкой и перенести на торт (пленкой вверх), разглаживать по пленке, тогда пока вы разглаживаете мастика не будет сохнуть и не будет образовываться трещинок и сухих морщинок
13. Мастика ложится очень ровно на торт покрытый марципаном.
14. Для того чтобы фигурки из мастики имели глянцевый вид их можно немного смазать водкой, аккуратно кисточкой (но только не водой!!!)

ОКРАШИВАНИЕ МАСТИКИ
1. Можно окрасить мастику во время ее приготовления, смешав с гелевым красителем. Не удобно тем, что для этого нужно будет сразу готовить мастику мелкими частями, окрашивая каждую в нужный цвет, но зато цвет сразу получается ровным без дополнительного вымешивания.
2. Готовую мастику можно окрасить обмакнув влажную зубочистку в краситель и натыкать таким образом шарик с мастикой. Потом хорошо вымешать до равномерного цвета.
3. Сухой краситель развести капелькой воды и также зубочисткой добавить краску к мастике.